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2017/04/28 焼き鳥「きなり」

2017年1月にオープンしたばかりの「きなり」は、新宿の早稲田通り「馬場下」の早稲田高等学校の並びで、お香の香りに誘われ地下へつながる入口を降りると、外の喧噪と雰囲気が一変します。扉を開けると真新しい白木のカウンターで、BGMはジャズ。料理はアラカルトで好きな焼き鳥も頼めますが、まずはお薦めの「焼き鳥懐石」と名づけた「おまかせコース」(\3,900/ \5,800)を注文しました。懐石料理と焼き鳥が交互に出てくるユニークなものです。

店主木下祐一郎さんは京都の老舗料亭「たん熊」で修業し、焼き鳥が好きなので、和食で研鑽を積んだ仲間二人を誘って開いた店だそうです。【注1】カウンター越しにお話したら、「自分達が研鑽を積んだ老舗料亭・ホテル和食の技術・味を、より多くの人達に知っていただきたい。早稲田の学生街なので、安くて量が多い定食屋、ラーメン屋、居酒屋が多いので、そちらとは一線を画して、大人が落ち着いた雰囲気で美味しい料理をゆっくり味わってほしい、という店です」と、語ってくれました。

前菜は鯛、なまこ、もずく、生湯葉、よもぎ豆腐、きんぴらゴボウなど海の幸と野菜などを9枚の小皿にきれいに盛り付け、木のお盆で出てきます。焼き鳥はサビ焼き、つくね、手羽先、ハツ、レバーなど定番のものが野菜を交えて順番に出て来ますが、どれも焼き過ぎず柔らかく、塩やタレそのままで美味しいのですが、好みに応じて山椒、七味唐辛子を少し振って食べました。途中で出て来るサラダはバーニャカウダの感覚で、鶏そぼろ味噌で生野菜を食べるものです。

コースは最後にスープで終わるのですが、メニューにおでんも載っていたので、大根を食べさせてもらいました。木下さんは「塩と出汁だけで、野菜の味を感じてもらえると思います」と言われましたが、汁がたっぷりしみ込んだ醤油味関東炊きとは違い、大根の固さと繊維の味を確かに感じました。さらに親子丼をひとつ追加しましたが、まるで玉子掛けご飯を食べているような優しい味でした。

カウンター 親子丼

焼き鳥「きなり」東京都新宿区馬場下町62-18  Tel:03-6457-3343

【注1】 雑誌Danchu 2017年5月号:この雑誌に焼き鳥屋で使われる各部位の符丁を解説していました。

砂肝(すなぎも:砂嚢 せせり:首の周りの肉 そり:足付け根筋肉
提灯:卵管と卵 血肝(ちぎも):肝臓 ハツ:心臓
ふりそで:肩の筋肉 ぼんじり:尻肉 やげん(カッパ):胸骨先の軟骨

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3 二匹のカイコが競争した。その結果は引き分け(タイ)であった。(英語のジョーク3820)

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