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2021/10/16 茸尽くし

10月の「鮨青木離れ」【注1】メイン食材は茸。松茸、椎茸、そして珍しい白い「ホホホタケ」などをお浸し、鍋などで味わいました。菊と松茸のお浸しの後、蟹味噌と青リンゴジャムという全く味の違う二つのソースを添えて毛蟹の海老胡麻豆腐が出てきました。フレンチレストランでヒントを得たそうですが、全く違った食感になるので驚きました。お造りが秋刀魚と鰹はどちらも燻製というのも初めての試み。青木さんの味探求は毎回私達を驚かせてくれます。

堂々と飲めるようになった日本酒は、アテに出て来たばちこ(=干したナマコ)の美味さが加わり、賀茂鶴、十四代、月の桂と飲み比べてピッチが上がります。メインで鮑とフカヒレスープをまず鮑とフカヒレだけを味わい、続いて先程の茸達を二度目のスープで味わうという凝った食べ方をしました。【右上写真】口直しの洋梨の後、松茸握りを含んでお任せで8貫食べ、栗のモンブランのデザートで終えました。

和歌山産松茸 その他の茸
海老胡麻豆腐 秋刀魚と鰹のスモーク
青木さんの握り方 松茸握り

【注1】鮨青木「離」


英語のジョークサイト:情報

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