１．日本人がカリフオルニアで造る「まぼろし」ワイン

大阪で生まれた私市友宏（きさいちともひろ）さんが、大学卒業後家業の酒販売に飽きたらず「本当のワインを自分で造ってみたい」と、アメリカ人の奥さんレベッカさんと当時4歳の娘と一緒に、いきなりフランスに飛び出したのは湾岸戦争最中の1991年でした。【注1】両親・友人達は「そんな夢まぼろしみたいなことを・・・」と猛反対したそうですが、コネがなかった私市さんは夢の実現のため、ブルゴーニュの醸造元を一軒一軒訪れ、5軒目のジュヴレー・シャンベルタン村のドメーヌ・アルマンルソーのオーナーに雇ってもらいました。そこで一年間葡萄の摘み取り方やワインの瓶詰め方法など、ワイン作りの基本を身につけた私市さんはアメリカへ移り、カリフォルニア大学デービス校で奥さんと一緒に醸造学の勉強に励み、卒業後はミシェル・シュランバーグ(Michel-Shlumberger)というワインメーカーに雇われました。苦労を重ねてソノマ地域のセバストポールという町の南に12エーカーのワイン畑を求め、1999年に初めて造った自分のメルローワインを、「まぼろし」というネーミングで世に売り出しました。

「日本を出てから10年。私達が追いかけていたものがワインと成って現れた。文字通り『まぼろしワイン』である。響きはワインというより日本酒的であるが、日本人が造ったワインなので、日本的な響きがあるほうが良いだろう」と、私市さんは語っています。【注2】元々絵心があった私市さんは「シャガールとボルドーのムートンロートシルトを意識して、アメリカの国鳥である鷲と、ムートンの象徴である羊」のラベルを自分でデザインしました。「まぼろしワイン」公式ウエッブサイトにアクセスすると、御主人は日本語で、奥さんは英語書いた別内容のワインに関するブログをそれぞれ読むことが出来ます。奥さんのレベッカさんは「時々日本に戻った方が、もっと気楽に生活できるのではと思う時もあるけれど、Tom（友宏さんのアメリカで呼び名）はカリフォルニアに居ることがとても楽しいみたいだから、きっと彼は日本には戻らないでしょうね」と、語っています。【注１】

Tom（友宏）・Rebecca夫妻	まぼろしワインラベル	まぼろしワインブドウ畑

３．私市友宏さんとお話しました (2008/05/22)

ヒルトンホテル「王朝」で開かれた「まぼろしワインの宴」で、まぼろしワインオーナーの私市友宏さんと親しくお話する機会に恵まれました。「うちのカミさんが作ったワインです」と、気さくな言い方で「レベッカＫピノノワール」を紹介してくれました。ワインの裏ラベルには「気難しいけれど魅惑的。反抗的だが情が深い。そして気取らず愛（いとお）しい。それがソノマコースト・ピノノワール　レベッカＫ。千年以上続く私市という名の下に、頑固で風変わりな私に臆することなく、長年一緒にワイン造りに励んでくれた妻にこの言葉を贈る」と書かれています。この仲が良い夫婦の間には、音楽家を目指すお嬢さんとスポーツに夢中な息子さんがいるそうですが、二人とも両親の仕事は継ぎたくないと言っているそうです。「え、どうしてですか？せっかくのファミリービジネスなのに？」と私が聞くと、「小さい頃から畑で一緒に働かされたので、嫌になったみたいですよ」と、苦笑いしながら私市さんは答えてくれました。

圧巻だったのは「まぼろしピノノワール」の垂直テイスティング！2004年、2005年、2006年を並べて飲み比べました。「うちの畑のブドウは、かすかなハーブの香りがするんです」と愛おしむようにグラスを回して香りを確かめ、「2004年は初めて作ったピノノワールなんです。2006年はまだちょっと早いですかねぇ〜。カリフォルニアは気候が安定して雨が少ないので、フランスみたいに年によって大きくブレることはないんです」と、解説してくれました。「王朝」の柳谷料理長も私市さんのワインがいたく気に入ったそうで、お料理もかなり力（リキ）が入っているのがわかりました。（下記メニューをご覧下さい）

私は2005年物が一番バランスが良いような気がしたので、「スミレの香りがしますね。同じ新大陸のピノノワールワインでも、ニュージーランド物に比べるとタンニンがしっかりしています。バランスが一番良いのは真ん中の年だと思いますが・・・」と私市さんに感想を述べると、「年によって大きくブレはないと言いましたが、カリフォルニアではおもしろいことに奇数年は出来が良いんですよ。緯度が違いますのでニュージーランド物みたいな冷涼感はないと思いますが、私はブルゴーニュのピノノワールワインを目指しているんです。アメリカ人はどちらかというとトロピカルフルーツのような感じのワインを好むんですが、私はピノは花畑の香りがして味はスキっとしていながら、しっかり骨格があるものが良いと思います」と答えてくれました。

そう言えば私市さんが実家の酒販業に飽きたらず「自分でワインを作ろう」、というきっかけになったワインがブルゴーニュの「ラターシェ」だったという話を聞きました。そのことも尋ねると、「そうなんです。実家が酒屋ですから大きな声では言えませんが、小さい頃から酒を飲んでいました。ワインも色々飲みましたが、やはりラターシェの印象は強烈でしたね」との答えでした。「だから最初はブルゴーニュのドメーヌで修行を始めたわけですね。でもその前にワイン醸造とか勉強していたのですか？」と聞くと、「いや、全然。だって大学は経済学部卒業ですからネ。酒は飲んでいましたけど酒の造り方は全く知りませんでしたよ」と屈託なく笑い飛ばしました。「えっ、すごい度胸と行動力ですねぇ。知識もコネもなくいきなりフランスで見ず知らずのワイン畑に飛び込むなんて。奥様は多少ワインの知識は有ったのですか？」と聞くと、「いや、うちのカミさんも全くの素人から始めたんですよ」という驚きの発言。「奥様とは、どういうご縁で知り合ったんですか？」と聞くと、「カミさんは日本文学を勉強するために、留学生として大阪の大学に来てたんです。だからいまでもカミさんの日本語は関西弁ですよ」という返事でした。

再びワインの話にもどって、私市さんは「まぼろしピノノワール」のバランスの良さの秘密を、惜しげもなく教えてくれました。「115号と667号を、50%・,50%に混ぜているからですよ」と言うので、「えっ、それって品種の名前ですか？」と確かめると、「ピノノワアールのクローン（注：同一の起源を持ち、かつ均一な遺伝情報を持つブドウ品種）ですよ。115号はアロマ（注：香り）に優れ、667号は骨格を作るんです」とのこと。うーん、こんな企業秘密を初対面の私に喋っちゃって良いんですか？そうか、ただ形だけ真似をしたって「まぼろしワイン」は作れないぞ、っていう自信があるんですねぇ。さすがです。それにしてもワインのこととなると、どうしてこう話が弾むんでしょうね。アンリ・ジャイエ（注：フランスブルゴーニュの著名なワインの作り手）がこう言っていたことを思い出しました。「ワインは人の心を通じ合わせてくれるのだから、一人で飲んだりしちゃ行け ないよ。テーブルに水しかなければ、政治の話でもすればいいだろう」　うーん、まさに至言ですね。

9．恒例の幻ワインディナー (2013/03/07)

毎年3月に里帰りする私市さんを囲んで、「幻ワイン」の宴が開かれます。今年は東京港区白金高輪にあるレストラン「アルヴィナール」で行われましたが、同店はパリの「ルキャ・キャルトン」、「アルページュ」で修行して帰国後、恵比寿で「イレール」をオープンし高い評判を得た島田哲也氏が新たに開いた店です。島田シェフによれば店名の「アルヴィナール( Arvinard)」とは、Arbre〔木〕、Vin〔ワイン〕 、Viande〔肉料理〕の3つの言葉を融合させた造語で、フレンチの醍醐味「肉」料理をメインとして、肉と赤ワインの本当のうまさを知らしめたいとの、想いが込められているそうです。この言葉に偽りはなく、この日のハイライトである幻ピノノワールの飲み比べの時には、幻ワインに漬けた桜肉、サラミ仕立てにした伊予牛肉と、フランス産マグレ鴨の燻製が、食欲をそそる飾り付けで登場しましたし、メインの鳩のオーブン焼きはタケノコとモリーユ茸の軽いクリームソースを幻カベルネソービニオンと合わせて、ジャムを想像させるカリフォルニア赤ワインと見事にマッチングさせていました。

私市さんからは今年もワイン造りに関して色々興味深い話を伺いましたが、面白かったのが葡萄収穫期に大量に雇って使うメキシコ人労働者の話でした。メキシコの賃金水準20倍の給料を貰えるので、メキシコから季節労働者としてやって来るメキシコ人は勤勉でよく働くそうです。「穴掘りをやらせたら、私がひとつ穴を掘る間に彼等は８つ穴を掘ってしまいますからね」、と私市さんは笑いながら言っていました。ところが同じメキシコ人でもアメリカに住み着いている人達はハングリーでなくテレテレ働くので、私市さんは収穫期に本国からやって来るメキシコ人しか雇わないそうです。

今回飲み比べたワインの中で、私市さんがひときわ想いを込めて造ったワインがピノノワール2009年で、愛娘の名前エイミーをわざわざ付けています。これは幻ワイン創立10周年を記念する2009年に、時期を同じくして大学を卒業したエイミーさんに捧げたものです。何しろ彼女は未だ4歳の頃、両親がフランスのブルゴーニュでワイン造りの「いろは」を学んでいる間、ブドウ畑を飛び回って遊んでいたのですから・・・。このワインに対する私市さん自身のコメントです。

10．幻ワインディナー2017　 (2017/03/08)

オーナー私市さんの里帰りの時期（３月）に行われる「幻ワインディナー」ですが、今年は港区白金高輪にある「ラ・クープドール」で開かれました。私は初めて「幻ロゼ　スパークリング」を飲みましたが、ピノノワール99%、シャルドネ1%というピノノワールにこだわる私市さんらしい配合で、ピンクのきれいな色合いでとても飲みやすく、和食にも合いそうなワインでした。次の白ワインは知人の葡萄畑で栽培された「幻シャルドネ　ロス・カーネロス」。この畑はサンフランシスコの近くで海から僅か1kmの一にあるので、海風・霧の影響で冷涼な気候に影響され、豊かなミネラル感のある葡萄になるそうです。マロラクティック発酵（＝リンゴ酸と乳酸による炭酸ガス発酵で、丸みのある複雑な味を持たせる）で出来上がったシャルドネワインは、ネクタリンの様な香りと、梨やアニスのようなトロリとした果実味を感じました。

そしてロシアンバレーのピノノワール2012年は、自社畑で栽培したブドウを使っただけあって、私市さんが目指すフランス・ブルゴーニュタイプの酸味がスッキリした赤ワインで、スパイスの香りでベリー系の豊かな味わいでした。私市さんの解説によるとこの年は天候に恵まれ長い成育期間を取れたので、骨格がしっかりしてバランスの良いワインに仕上がったそうです。最後のカベルネソービニオン2014年は、タンニンがしっかりしてチョコレートの味を感じました。料理のソース自体にもこのワインが使われていますので、黒毛和牛ローストとの相性は抜群でした。私市さんの話では、2014年はナパバレーでマグニチュード６の地震があったそうで、醸造施設の発酵樽や瓶詰めされたワインに被害が出たワイナリーが多かったそうです。

幻ロゼ	甘エビとホタテゼリー
幻カベルネソービニオン	ズズキのパイ皮包み焼き