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2. ワインと料理･利き酒用語 |
| １．ワインと料理の組み合わせ
料理にピッタリのワインを組み合わせることをフランス語でmariage（マリアージュ＝結婚）と言います。ワインがビールやウイスキーなど他の酒と大きく違う点は、この組み合わせを大切にすることです。代表的な組み合わせ例をまとめてみましたので、参考にして下さい。 |
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料理
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特徴
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ワイン産地
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ワイン名
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魚介類オードブル
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胃液分泌活動を促すため
酸味のある辛口白ワイン |
ブルゴーニュ
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シャブリ
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ロワール
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サンセール
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シャンパーニュ
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シャンパン
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フォアグラ、テリーヌ
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力強い白ワイン
上質甘口白ワイン |
ブルゴーニュ
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モンラッシェ
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シャンパーニュ
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シャンパン
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ボルドー
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シャトーディケム
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ソースを使った魚料理
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果実香のある白ワイン
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ブルゴーニュ
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マコンビラージュ
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ソースを使わない魚料理
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酸味のある白ワイン
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ブルゴーニュ
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プイフュッセ
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ロワール
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プイフュメ
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鳥料理
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サッパリした白
軽い赤もしくはロゼ |
ブルゴーニュ白
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ミュルソー
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ブルゴーニュ赤
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ムーランナバン
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アンジェ
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ロゼダンジュ
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牛肉・羊肉
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コクがありブーケが強く
バランスが良い赤 |
ボルドー
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シャトーラフィット
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ブルゴーニュ
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ジュベリーシャンベルタン
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ローヌ
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シャトーヌフデュパプ
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豚・子牛
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軽く繊細な赤ワイン
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ブルゴーニュ
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リーシュブルグ
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ボルドー
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シャトージスクール
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鹿・鳩・雉・鴨
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上質で力強い赤ワイン
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ブルゴーニュ
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ボーヌロマネ
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ボルドー
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シャトーオーゾンヌ
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ローヌ
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コートロティ
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デザート
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甘口白ワイン
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ボルドー
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ソーテルヌ
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ドイツ
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トロッケンベーレン
アウスレーゼ |
| ２．ワインの利き酒用語
ワインを形容する言葉です。 |
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大分類
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小分類
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日本語
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英語
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清澄度 Limpidity |
濁った |
turbid |
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すっきりした |
clear |
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透明な |
limpid |
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濃さ Depth |
淡い |
pale |
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普通 |
average |
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暗色がかった |
dark |
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色調 Color |
白ワイン |
黄金色 |
golden yellow |
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薄黄色 |
light yellow |
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濃黄色 |
canary yellow |
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麦ワラ色 |
straw-yellow |
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赤ワイン |
赤紫 |
violet red |
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紫紅色 |
violet |
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ルビー色 |
ruby |
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深紅色 |
garnet |
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赤褐色 |
brown red |
| ｂ．嗅ぐ：嗅覚＝ Olfactory Examination |
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大分類
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小分類
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日本語
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英語
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強さ Intensity |
弱い |
weak |
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普通 |
average |
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強い |
powerful |
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典型的な香りの特徴
Typical aromatic
characters |
花香 |
ライム |
lime |
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スミレ |
violet |
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バラ |
rose |
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果実香 |
プラム |
plum |
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イチゴ |
strawberry |
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アーモンド |
almond |
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クルミ |
walnut |
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イチジク |
fig |
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植物香 |
ハーブ |
herb |
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枯れ草 |
hay |
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青草 |
green |
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甘味香 |
蜂蜜 |
honey |
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キャラメル |
caramel |
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焦香 |
焙煎コーヒー |
roasted coffee |
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薫製 |
smoked |
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動物香 |
ジャコウ |
musk |
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獣なめし皮 |
hide |
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バター |
butter |
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樹脂香 |
松ヤニ |
resin |
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ワニス |
varnish |
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木香 |
木 |
woody |
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新しい樽 |
new barrel |
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香辛料香 |
シナモン |
cinnamon |
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バニラ |
vanilla |
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クローブ |
clove |
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コリアンダー |
coriander |
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その他 |
火打ち石臭 |
gun flint |
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ヨードチンキ臭 |
iodine |
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総括的印象
Total impression |
しっかりした |
firm |
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平凡な |
common |
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優雅な |
elegant |
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傑出した |
distinguished |
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豊潤な |
rich |
| ｃ．味わう：味覚＝Taste Examination |
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大分類
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小分類
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日本語
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英語
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風味 Flavor |
白ワイン |
つんとする |
acrid |
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たくましい |
vigorous |
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新鮮な |
fresh |
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キレが良い |
crispy |
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繊細な |
delicate |
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赤ワイン |
酸味がある |
acid |
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まろやかな |
mellow |
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タンニンが強い |
tannic |
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苦い |
bitter |
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全般的印象
General impression |
うすっぺらな |
poor |
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なめらかな |
supple |
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柔らかい |
soft |
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コクのある |
full-bodied |
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バランス Balance |
バランスが良い |
well-balanced |
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バランスが悪い |
imbalanced |
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香りの持続性
Aroma persistence |
微弱な |
feeble |
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短い |
short |
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長い |
long |
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