フランス東北部シャンパーニュ地方の限定された地域で採れたブドウを原料とし、法定の製法によって造られた発泡ワインのみが「シャンパーニュ」（日本ではシャンペンの方が一般的なので、以下『シャンペン』で通します）を名乗る資格があります。シャンパーニュ地方以外のフランス製発泡ワインは一般にヴァンムスー(vinmouseeux:発泡性ワイン)と呼ばれます。その他の国の発泡ワインとしてはドイツのゼクト(sekt)、イタリアのスプマンテ(spumante)、スペインのカーヴァ(cava)などが有名ですが、いずれも「シャンペン」と名乗ることは許されません。アメリカ、オーストラリア産の発泡ワインはすべてスパークリングワイン(sparkling wine)と呼ばれます。シャンパーニュ生産同業者委員会(CIVC, Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne)では次のようなルールで規制しています。　【出典：メルシャンワイン通信講座 Vol 6】

2. シャンペンの歴史

シャンペンを発明したのはベネディクト派の僧侶ドン・ペリニョン(Dom Perignon)ということになっている。ちょうど１７世紀後半太陽王と呼ばれた絶対専制君主ルイ１４世が統治していた時代で、フランスの絶頂期であった。シャンパーニュ地方のオーヴィエール(Hautvillers)修道院の酒庫係りであったドン・ペリニョンが、1680年前後のある日蔵で壜が破裂したワインを舐めてみたら、発泡したワインが「まるで空の星を飲んでいるような」素晴らしい味がした。これがシャンペンの発見であったというのが定説である。

シャンパーニュ地方では秋に仕込んだワインが冬の寒さで発酵を一旦中止し、春になると再発酵を始める現象は昔からよく知られていた。これを意図的に行えば泡の出るワインが出来るわけであるが、意外なことにこれを最初に行ったのはドン・ペリニョンが酒庫係りになる前のロンドンであった。英国では既にガラス産業が発達してガラス壜が普及していたことと、ポルトガルと交易していた関係からワインの栓にコルクが使われていたことが、発泡ワイン出現を可能にしたようである。その当時シャンパーニュ地方では油で湿らせた麻布をワインの栓にしていたのだが、ドン・ペリニョンはスペインからの旅行僧が水筒にコルク栓を使っているのに着目し、それをシャンペンの栓に使った。また彼はそれぞれ異なった畑のワインを混ぜ合わせる、いわゆるブレンディングでシャンペンの品質と味を優れたものにした。

さて舞台は１８世紀、花の都パリである。ルイ14世没後、箍（たが）が緩んだブルボン王朝宮廷では女性が暗躍するようになる。フランスのワイン業者は自分の酒を王室御用達にしてもらおうと、あの手この手で王妃、妾、女官に取り入る。ルイ１５世の愛人であったマダム・ポンパドゥールとコンティ公がブルゴーニュのロマネの畑を争って手に入れようとした事件は有名で、結局コンティ公が勝ってその畑に自分の名を残した。これが世界で一番高いワイン、ロマネ・コンティとなる。 ロマネ・コンティを手に入れ損なったこの寵妃にそれに代わるワインを売り込んだのがシャンパーニュの業者。絶好の広告塔となったマダム・ポンパドゥールは、「女性が飲んでその美しさを失わないワインはシャンペンだけです！」という業者が泣いて喜ぶCMの台詞を残している。またルイ１６世の妃マリーアントワネットに特上シャンペンを献上したピペ・エドシック社（Piper Heidsieck）社のシャンペンは、２０世紀のハリウッドスター、マリリン・モンロー(Marlyn Monroe)が毎朝飲んだことでも有名である。女性といえばシャンペンメーカーは女性のオーナーが多く、始めて辛口シャンペンを造ったポメリー(Pommery)未亡人、未亡人（Veuve:ヴーヴ）という名前で売り出したヴーヴクリコ(Vouve Cliquot)などが名を知られ、こだわりの家族経営を続けるボランジェ(Bollinger)も創始者は女性である。

こうしてシャンペンがビジネスとして確立したのは18世紀後半で、その後のフランス革命でも大きな影響を受けることがなかった。というよりも血生臭い革命家の多くが、このけしからんブルジョアの飲み物をがぶ飲みしていたのである（！）美味しいものの前には国境も階級も無かったという、何よりの証拠である。さてナポレオン時代になると、シャンペンメーカーはその軍隊についてまわって対戦国にもシャンペンを売り込むようになった。ことにロシアはフランスシャンペンメーカーの大得意先となったが、ロシア皇帝アレクサンドル２世(Areksandr II)がルイ・ロデレール社(Louis Roederer)のシャンペンを特に好み、毒物混入を恐れて透明なクリスタルボトルにシャンペンを詰めさせた逸話は有名である。そのナポレオンがロシア遠征に失敗しエルバ島に流された時、事態収拾のためウイーン会議（1814年）の舞台裏で辣腕をふるったのが、フランス外相タレーラン(Talleyrand)である。その攻略手段はまさしく美食外交で、最高の料理と共にふんだんに振る舞われたのがシャンペンであった。シャンペンの酔い心地の良さで「会議は踊る、されど進まず」といった状態でウイーン会議はうやむやに終わり、漁夫の利を占めたのがフランスだった。またシャンペンメーカーにとって特筆すべきことは、これ以降世界の祝宴でシャンペンが必需品になったことである。

※注※以下の記述は2001年8月にポメリー社工場見学した時にメモしたものをベースに、下記の書物を参考にして作りました。【メルシャンワイン通信講座Vol 6】【旅名人：シャンパーニュ：日経BP社】【シャンパン物語：柴田書店】

シャンペンの製造工程